Salade d'aiguillettes marinées, Mesclun Provençal

Recette de JP Chevré, Conseiller Culinaire
Temps Total : 3h 15 min.
Préparation : 3h .
Cuisson : 15 min.
Difficulté : Facile
Quantité : 1

Ingrédients
 
  • Aiguillettes de canard parées Palmex : 100g / 3,5oz
  • Echalote hachée : 20g / 0,7oz
  • oeuf de caille frais : 1 pièce
  • Tomate cerise : 1 pièce
  • Sel, poivre
  • Mesclun provençal ou salade mélangée : Environ 50g / 1,7oz
  • Vinaigrette à l'huile d'olive et Vinaigre balsamique : Quantité suffisante
  • Mélange pour la marinade : Huile d'olive (3/5), Sauce de soja (1/5) et Vinaigre balsamique (1/5)
   
Préparation
 
  • Dénerver les aiguillettes, les mettre à mariner (minimum 2 heures - maximum 48 heures)

  • Couper la tomate cerise en 4, la saler et la poivrer. Laisser dégorger.

  • Préparer la salade.

  • Faire cuire l'oeuf de caille au plat. L'égaliser avec un emporte-pièce (tenir au chaud sans le recuire).

  • Faire revenir les aiguillettes égouttées à la poêle bien chaude, ajouter les échalotes hachées, saler et poivrer.

  • Tenir les aiguillettes rosées (trop cuites, elles durciront).
   
Recommandations
  Présentation : La salade légèrement assaisonnée, les aiguillettes tièdes, les morceaux de tomates, l'oeuf de caille.