Tatin de Foie Gras de Canard

Recette de JP Chevré, Conseiller Culinaire
Temps Total : 55 min.
Préparation : 35 min .
Cuisson : 20 min.
Difficulté : Facile
Quantité : 1

Ingrédients
 
  • Pâte feuilletée : 30g / 1oz
  • Pomme fruit (Golden) : 1/2 pomme
  • Foie gras de canard surgelé Palmex : 1 escalope de 50g / 1,7oz
  • Sel et poivre : pour mémoire
  • Miel toutes fleurs : 10g / 0,3oz
  • Beurre : quantité suffisante
   
Préparation
 
  • Laver la pomme, l'éplucher, la couper en deux, retirer les pépins et découper en lamelles. Réserver.

  • Saler et poivrer l'escalope de foie gras de canard, la poêler décongelée sur les deux faces, réserver au chaud sur papier absorbant.

  • Faire dorer les lamelles de pomme dans la poêle avec la graisse du foie gras, ajouter un peu de miel.

  • Pour une mise en place plus importante, cuire les pommes dans du beurre et du miel à caramélisation.

  • Disposer les lamelles de pommes au fond d'un petit moule de 10cm de diamètre. Poser l'escalope sur les pommes, recouvrir de pâte feuilletée.

  • Cuire au four 5 minutes à environ 220°C / 430°F.
   
Recommandations
  Dressage : Démouler sur assiette chaude. Servir aussitôt, accompagnée d'une petite salade assaisonnée au vinaigre de cidre.