Recette de JP Chevré, Conseiller Culinaire

• Aiguillettes de canard crues Palmex : 3 pièces
• Foie gras de canard cru Palmex : 50g / 1,7oz
• Accompagnement : pointes d'asperges au magret fumé, sauce vinaigrette tiède au jus de truffes
• Pointes d'asperges vertes : 5
• Magret de canard fumé Palmex : 10 tranches
• Jus de truffes; : 5cl / 1 tasse
• Huile de noisette : 20cl / 5 tasses
• Vinaigre de cidre : 10cl / 2,5 tasses
• Décor : pluche de cerfeuil

• Aplatir les aiguillettes avec un gros couteau.
  
  
• Sectionner le petit nerf en 3 points.
  
  
• Découper le foie gras de canard en 3 cubes.
  
  
• Saler et poivrer le foie gras.
  
  
• Rouler les aiguillettes avec le foie gras de canard au centre et fixer avec un pic en bois.
  
  
• Eplucher les asperges, les blanchir.
  
  
• Rouler les tranches de magret fumé à la base des pointes d'asperges.
  
  
• Faire une vinaigrette avec le vinaigre de cidre, le jus de truffes, l'huile de noisette, du sel et du poivre.
  
  
• Cuire les tournedos à la poele et les finir au four.
  
  
• Cuire à point.
  
  
• Faire revenir les pointes d'asperges à la poele et garder au chaud.