Feuilletés de tomate au foie gras de canard

Recette de JP Chevré, Conseiller Culinaire
Temps Total : 55 min.
Préparation : 45 min.
Cuisson : 10 min.
Difficulté : Facile
Quantité : 4

Ingrédients
 
  • Pâte feuilletée : 300g / 10,5oz (10 ronds de 4cm de diamètre)
  • Tomate : 1 pièce
  • Foie gras de canard Palmex : 100g / 3,5oz (10 dés de 1cm de coté)
  • Graisse de canard Palmex
  • Sel, poivre et dorure
   
Préparation
 
  • Emonder les tomates puis les épépiner.

  • Les mettre sur du papier de cuisson badigeonné avec de la graisse de canard.

  • Cuire au four à 180°c / 350°F 35 min.

  • Découper les ronds de feuilletage, les piquer au centre et les dorer sur les bords.

  • Déposer sur chacun un morceau de tomate confite et cuire le tout 10 min à four chaud.

  • A la sortie du four, déposer un dé de foie gras bien froid.
   
Recommandations
  Présentation : Dresser sur assiette chaude avec sauce et décor. Mettre la sauce au fond de l'assiette chaude, les escalopes au centre et le décor autour.