Escalope de foie gras poelée sauce fruits rouges

Recette de JP Chevré, Conseiller Culinaire
Temps Total : 25 min.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 5 min.
Difficulté : Facile
Quantité : 4

Ingrédients
 
  • Escalopes de foie gras de canard surgelées Palmex : 8 escalopes de 50g / 1,7oz
  • Sel / poivre : Quantité suffisante
  • Fond de veau lié : 400g / 14oz
  • Grains de cassis surgelés : 160g / 5,6oz
  • Framboises surgelées : 150g / 5,3oz
  • Crème de cassis : 10 cl / 2,5 tasses
  • Vinaigre de framboise : 20 cl / 5 tasses
  • Crème fraîche : 10 cl / 2,5 tasses
  • Beurre : 80g / 3oz
  • Sucre semoule : 40g / 1,5oz
  • Fraises/raisins Décor : Quantité suffisante
   
Préparation
 
  • Préparation de la sauce :

  • Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre avec le sucre semoule, caraméliser, déglacer au vinaigre de framboise, réduire de moitié, ajouter le fond de veau puis porter à ébullition.

  • Ajouter les fruits rouges, la crème de cassis, ajouter la crème fraîche, réduire à point.

  • Vérifier l'assaisonnement et au dernier moment monter avec le reste du beurre -Tenir au chaud.

  • Préparation du foie gras : A la poêle, cuire le foie gras en escalopes, assaisonner et débarrasser sur papier absorbant.
   
Recommandations
  Présentation : Dresser sur assiette chaude avec sauce et décor. Mettre la sauce au fond de l'assiette chaude, les escalopes au centre et le décor autour.