Carpaccio de Magret de Canard, Vinaigrette de truffe

Recette de D. Chambon, Le Pont de l'Ouysse

 
Temps Total : 3h 15 min.
Préparation : 3h
Cuisson : 15 min.
Difficulté : Facile
Quantité : 4

Ingrédients
 
  • Magret de canard Palmex : 2 pièces
  • Echalote : 1 pièce
  • Foie Gras de canard entier Palmex : 200g / 7oz
  • Huile d'olive
  • Jus de truffes
  • Sel de Guérande
  • Ciboulette
   
Préparation
 
  • Mettre quelques tranches de Foie Gras au congélateur.

  • Dégraisser de moitié les 2 magrets, les rouler tête-bêche dans un papier film plastique. Puis mettre les magrets roulés au congélateur quelques heures.

  • Découper en fines tranches le rouleau de magret congelé à l'aide d'une machine à jambon.
   
Recommandations
  Déposer les tranches au fond d'une assiette. - Assaisonner avec l'huile d'olive, quelques gouttes de jus de truffes, le sel de Guérande, le poivre et l'échalote ciselée. - Râper le Foie Gras en gros copeaux sur les tranches de magrets. Parsemer de ciboulette ciselée.