Magret de Canard à la plancha

 
   
   
   
Difficulté : Facile
Quantité : 4

Ingrédients
 
  • 4 magrets de Canard Palmex
  • 4 mini-courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 4 pommes de terre "Charlotte"
  • 500 g / 17,6oz (1lb) de Chanterelles grises ou mélange forestier
  • 50g / 1,7oz d'échalotes grises
  • Huile d'olive (quantité suffisante)
  • Graisse de canard (QS)
  • Sel, poivre (QS)
  • 200 ml / 1 tasse de sauce au poivre
  • Décor : mélange au poivre 5 baies (QS)
   
Préparation
 
  • Préparer les Magrets suivant les différents modes opératoires.

  • Retirer la peau des Poivrons, soit en les grillant, soit avec un couteau économe puis finir la cuisson au four avec sel, poivre et huile d'olive.

  • Découper les courgettes en éventail, les saler, poivrer, ajouter un trait d'huile d'olive et les cuire au four.

  • Après cuisson, intercaler les morceaux de poivrons entre les lamelles de courgettes. Tenir au chaud.

  • Eplucher les pommes de terre et les râper en Julienne. Saler, poivrer. Ne pas laver la Julienne. Cuire dans une poêle à blinis ou dans une grande poêle avec la graisse de canard.

  • Nettoyer les champignons, les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, assaisonner et ajouter l'échalote hachée. Cuire le magret suivant la cuisson désirée, rosé ou à point.

  • Dresser avec les légumes et accompagner avec la sauce au poivre.