Foie Gras de Canard aux fruits blancs et eucalyptus

La recette de Koldo RODERO

   
   
   
Difficulté : Facile
Quantité : 4

Ingrédients
 
  • 300 g / 10,5oz de Foie Gras de Canard Cru Palmex
  • 4 Litchis
  • 4 Raisins blancs pelés,
  • 4 perles de melon
  • 1 Pomme Granny Smith râpée et confite
  • Confire le tout dans un sirop à 30%
  • 5 pommes Granny Smith,
  • 1 litre / 4 tasses d’eau,
  • jus d’un citron,
  • 5 g / 0,2oz de feuilles d’eucalyptus fraîches,
  • 100 cl / 4 tasses de moscatel
   
Préparation
 
  • Avant de servir, frire le morceau de foie dans de l’huile de tournesol à 180°C / 350°F. L’huile doit recouvrir le foie à moitié ; attention le foie doit rester bien doré. Mettre au four à 130°C / 260°F jusqu’à ce que la cuisson à coeur atteigne 50°C / 120°F.

  • Laver et ôter le coeur de la pomme.

  • Faire cuire les pommes, le moscatel, l’eau et le jus de citron à feu doux.

  • Ajouter les feuilles d’eucalyptus et laisser infuser hors du feu jusqu’à refroidissement.

  • Filtrer grâce à une toile à passer et réserver.
   
Recommandations
  Placer au centre de l’assiette creuse les fruits blancs bien égouttés. Placer ensuite sur le dessus de la préparation le morceau de foie salé et poivré. Terminer en ajoutant, autour, 4 cuillères à soupe de sauce à l’eucalyptus.