Si les gésiers sont congelés, laisser au réfrigérateur la nuit précédant la cuisson

- Laver vos gésiers, sécher, et mettre du gros sel durant 1h
- Mettre à la poêle à feu doux avec du beurre ou autre graisse
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'on puisse les transpercer facilement