Fiche technique
 
- Foie Gras de canard Mulard
 
- Poids entre 400 et 750g
 

- Conservation

 
  • réfrigéré: 14 jours
  • surgelé : 2 ans
  • congelé : 2 ans
   

 

Car vos besoins varient, nous trions nos foies selon 3 catégories :
Catégorie A

Aspect visuel impeccable
Texture souple à ferme
Idéal pour escalope poêlée, torchon ou terrines
Catégorie B
Aspect légèrement tâché, hématomes superficiels
Texture variable (ferme à mou)
Idéal pour la transformation (terrines)
Catégorie C Aspect tâché car présence d'hématomes
Texture un peu molle
Idéal en tant qu’ingrédient (émulsions, mousse, sauces)

 

 
Pourquoi le surgelé?
 

Nous avons développé une technique de surgélation à chaud (immédiatement après l'éviscération). Ceci consiste à descendre très rapidement la température du foie pour bloquer les réactions enzymatiques. Attention ne pas confondre avec congélation !

- Grâce à la surgélation, le foie a le même goût et la même texture que le réfrigéré le jour de l’abattage

- Il peut se conserver 2 ans au congélateur

- Son taux de fonte est amélioré de 20% à 30% par rapport au foie gras congelé ou réfrigéré !

Pour faire simple, c'est le meilleur produit disponible pour réaliser vos rêves culinaires.